Вид: Червено сухо вино

Сорт грозде: Мерло, Каберне Фран

Анализни данни: Алкохол – 13.39 об.% ; Захари – 1.4 г/л; Титруема киселинност – 6.04 г/л

Тероар: Гроздето за това вино произлиза от масивите в с.Кромидово, като лозята с мерло са млади - 4 годишни, докато тези с Каберне Фран са над 30- годишни. Климатът е топъл, благодарение на въздушните течения, идващи от Егейско море, но вечер от заобикалящите планини се спускат по- хладни течения, които допринасят за по-големите денонощни амплитуди. Почвите са песъчливи с голям процент варовик. Лозята се отглеждат при стриктно спазване на биодинамичните практики в лозарството, което спомага за ясната тероарна изразеност в крайния продукт. Плодът от добре развитите стари лозя допринася за повече дълбочина в структурата на виното.

Винификация

Топлият климат обуславя ранния гроздобер и на двата сорта - за Мерлото в последната седмица на август, а за Каберне Фран - първата седмица на септември, когато гроздето от всеки парцел е достигнало до желаните оптимални характеристики. Ферментацията се провежда в отделни винификатори, като предварително се преминава през етап на студена мацерация за около седмица. След приключване на ферментацията Каберне Фран и около 20% от Мерлото отлежават около 10 месеца в стари бъчви от френски дъб. Така във финалния купаж количеството отлежало в дъб вино е не повече от 1/3, което спомага за ясно изразения плодов аромат и вкус.

Дегустационни бележки

Цветът е дълбок и наситено червен, а тялото - средно. В аромата се долавят приятни тонове на тъмни горски и костилкови плодове като синя слива и къпини. Вкусът се припокрива с аромата, допълнен от нежни ванилови нотки, опушеност и осезаем свежест. Танините са добре интегрирани, а послевкусът е дълъг и оставя усещане за добре узрели плодове и деликатна пикантност.

Черен пипер

Червени боровинки

Билки

Съчетание с храни

Ястия с печени меса, дивеч и гриловани зеленчуци се съчетават чудесно с виното. Подходящо е и за консумация с отлежали твърди сирената.

Червени меса

Отлежали твърди сирена

Гриловани зеленчуци